いちごのタルト
過去にいただいたレシピからの再掲載となります。
苺のタルト
レシピ提供：青山 翠 先生
さくさくしたタルト生地にたっぷりと詰めた風味豊かなアーモンドのクリーム、さらにカスタードと苺を山積みにします。
甘酸っぱい苺の香りと彩りを楽しむ、春のお菓子です。
材 料
パートシュクレ（約250g分）
- 薄力粉 125g
- バター 80g
- 砂糖 70g
- 卵黄 1個分
- 塩 少々
クレームパティシエール（約300g分）
- 卵黄 2個分
- 砂糖 60g
- 薄力粉 12g
- コーンスターチ 12g
- 牛乳 200cc
- バニラビーンズ 1/4本
クレーム・ダマンド（約250g）
- アーモンド粉 60g
- コーンスターチ 10g
- バター 60g
- 砂糖 60g
- 卵 1個分
- ラム酒 大さじ1
- バニラ 少々
仕上げ用
- 苺 約400g
- ラズベリージャム 50g
- リキュール 大さじ1
- 水 大さじ1
好みでピスタチオナッツやミントの葉
作り方
パートシュクレ（タルト生地）
1：バターと砂糖、塩をクリーム状に撹拌し、卵黄を加え混ぜる。
2：小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。
3：台に取り出し、拳のつけねで擦り付けて、滑らかな生地にする。ラップをして、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）
1：バターと砂糖をクリーム状に撹拌し、卵を入れて混ぜる。
2：アーモンド粉とコーンスターチをふるい入れ、よく混ぜてラム酒、バニラで香りをつける。
クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
1：卵黄と砂糖を泡立て器で白っぽくなるまでよくかき混ぜる
2：１に粉類を加え混ぜておく。
3：牛乳にバニラを入れ、沸騰直前まで温めて２に加え、かき混ぜながら煮つめていく。
4：火から下ろしてバターを加え、冷めたら好みでリキュールで香りをつける。
仕上げ
1：タルト型に、３㎜厚さに伸ばしたパート・シュクレを敷き、ピケする。
2：アーモンドクリームを絞り込む。
3：予め１８０℃に温めたオーブンで、３５～４０分かけて焼く。冷ましておく。
4：クレーム・パティシエール適量を３の上に塗り伸ばす。
5： 小鍋に水、ジャムを入れて温める。冷めたらリキュールを加える。
6：苺を４の上に飾り、５を塗る。好みでピスタチオやミントの葉を飾る。
～先生のおすすめ～
ジオ・プロダクト 行平鍋21cm
～こちらを使うと便利です～
